Одежда производство бишкек оптом Добыча полезных ископаемых в канаде
Рисунок 3 – Технологическая схема производства кисломолочного продукта. Сырьё и материалы: Для производства кисломолочного 
Технология производства кисломолочных продуктов
Получают их сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавле­ния дрожжей. К ним относятся молочнокислые диетические напитки, сметана, творог и творожные изделия. Молочнокислые продукты ценны в питательном отношении. Усвояемость их выше, чем молока, так как в процессе производства многие вещества расщепляются до более простых, а молочнокислые бактерии активизируют секреторную деятельность желудка. Это продукты диетического питания. Молочнокислые бактерии, особенно ацидофильная палочка, ускоряют переваривание пищи.
Благотворно влияют на органы пищеварения и продукты, выделяемые при сквашивании: молочная кислота, углекислый газ, спирт, антибиотики. В процессе сквашивания молока под действием некоторых микроорганизмов идет синтез витаминов. Антибиотики, вырабатываемые молочнокислой микрофлорой, подавляют возбудителей дифтерии, тифа, туберкулеза и других заболеваний.
Сметана. Получают сквашиванием нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков. Для придания сметане плотной консистенции, приятного “зрелого” вкуса и запаха ее выдерживают 1-2 сут. в холодильных камерах. Среди других молочнокислых продуктов сметана выделяется повышенной калорийностью. Усваивается она быстрее и легче, чем сливки, содержит в 7— 10 раз больше витаминов А и Е, чем молоко. Сметана — национальный славянский продукт, в большинстве стран мира используют только сладкие сливки.
Сметану вырабатывают без наполнителей и с наполнителями; без наполнителей имеет жирность,%: Диетическая — 10, Харьковская — 15, Столовая — 20, 25, 30, 36; Любительская 40%. Сметана с наполнителями бывает десертная: фруктовая, кофейная, шоколадная; по содержанию жира 10, 15, 20%-ная;с белковыми наполнителями, как концентрат сыворочный белковый, пахта и др. Эта сметана вырабатывается жирнос­тью 10, 15 и 20% и домашняя — 10%. В домашнюю сметану вводят изолированный соевый белок СУПРО-760.
Сметана должна иметь однородную, в меру густую консистенцию, глянцевитый вид. Вкус и запах чистые кисломолоч­ные, с привкусом и запахом пастеризации. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Для всех видов сметаны допускается наличие слабой горечи, незначительный привкус топленого масла. По стандарту нормируется содержание жира, кислотность, в сметане с белковыми наполнителями — массовая доля сухих веществ. Не допускаются патоген­ные микроорганизмы. Температура сметаны при выпуске с предприятия должна быть не выше 8°С. В сметане могут встречаться пороки: кормовые привкусы, горький, кислый, металлический, прогорклый, салистый вкус; дряблая, тягучая, вспученная консистенция, выделение сыворотки.
Технологическая линия производства напитка “Ацидолакт”, напитка “Бифидок”, и кефира представлена на рисунке 6.
Сметану упаковывают в деревянные кадки до 70 кг, алюминиевые и стальные, луженые внутри фляги до 35 кг и бидоны до 10 кг, а также в мелкую тару — стеклянные банки, бутылки, парафинированные и полимерные стаканы с крышками, полимерные пакеты массой от 50 до 500 г. Любительскую сметану выпускают в виде брикетов в пергаментной бумаге, кашированной фольгой. Хранят сметану при темпе­ратуре не выше 8°С 72 ч.
Творог — белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий и удалением части сы­воротки. Для лучшего образования сгустка используют сычужный фермент или хлористый кальций. Творог — кон­центрированный продукт переработки молока. В нем значительное содержание жира (2—18%), белков (14—16%), все незаменимые аминокислоты. Благодаря наличию серосодержащих аминокислот творог используется для диетического и лечебного питания. Он имеет богатый набор минеральных веществ.
При получении творога используют кислотный, кислотно-сычужный и раздельный способы. Вырабатывают творог нежирный, полужирный (9%), жирный (18%), крестьянский (5%), столовый (2%), мягкий диетический. Диетический мягкий и диетический плодово-ягодный творог может быть не­жирный, с содержанием 4 и 11% жира.
Творог должен иметь нежную однородную консистенцию, у жирного творога она может быть несколько рыхлая или мажущаяся, у нежирного — рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Цвет творога белый или слегка желтоватый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Вкус и запах чистые, кисломолочные.
Крестьянский творог вырабатывают из обезжиренного па­стеризованного молока сквашиванием его чистыми культурами молочнокислых стрептококков с последующим добавлением к обезжиренному творогу сливок 50—55%-ной жирности. У него должна быть мягкая, мажущая или рассыпчатая конси­стенция; допускается неоднородная, с наличием мягкой крупитчатости. Вкус и запах кисломолочные, чистые. Допускают­ся слабокормовой привкус, привкус тары, наличие слабой горечи. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе. Массовая доля влаги не более 75%, титруемая кислотность не выше 230 0Т, жира не менее 5%. Столовый тво­рог вырабатывают из смеси пахты и обезжиренного молока (1:1). Он характеризуется показателями качества, свойствен­ными крестьянскому творогу. Допускается в консистенции наличие творожной крупки и незначительное выделение сы­воротки. Цвет творога белый, массовая доля влаги неболее 76%, титруемая кислотность не выше 220 0Т
В способе производства кисломолочных продуктов, при котором процесс полифосфорной кислоты общей формулы НО-[РО3Х]n-РО3Х2, где Х - ионы изображена блок-схема линии производства кисломолочных продуктов с 
Мягкий диетический творог готовят раздельным спосо­бом. В огличие от других видов он проходит гомогенизацию, имеет нежную, однородную, пастообразную консистенцию. Температура творога при реализации не должна превышать 8°С. Не допускают к реализации творог, имеющий выражен­ные кормовые привкусы и запахи; гнилостный, плесневелый, хлевный, пригорелый, тухлый запах, резинистую, тягучую и ослизлую консистенцию, грязный, темный цвет.
Творог поступает в торговую сеть весовым и фасованным; диетический — только фасованным. Весовой творог упаковы­вают в деревянные кадки массой нетто не более 70 кг или в широкогорлые бидоны. Фасуют в брикеты с заверткой в пер­гамент, в картонные парафинированные стаканы, поли­стироловые стаканы с крышками, полимерные коробочки с герметичной укупоркой, — тубы. Масса фасовки от 100 до 1000 г. Срок реализации творога не более 36 ч с момента окон­чания технологического процесса. В этот период творог хра­нят при температуре от 0 до 8°С. Замороженный творог при температуре — 18°С сохраняется 4—6 мес. Размораживание проводят при комнатной температуре в течение 12—18 ч.
Творожные изделия включают творожную массу, сырки, пасты, торты, кремы, творожные полуфабрикаты. Основным сырьем для приготовления служит творог разной жирности из пастеризованного молока. В качестве наполнителей использу­ют сливки, сливочное масло, сахар, плодово-ягодные добав­ки, мед, какао, кофе, шоколад, орехи, изюм, поваренную соль, пряности (ванилин, корица, перец). Творожные изделия готовят с повышенным содержанием жира (20—26%), жирные (15%), полужирные (7%) и нежирные. Они могут быть сладки­ми с содержанием сахара 13—26%, солеными — соли 1,5—2,5%.
Творожная масса может быть сладкая разной жирности, сладкая с изюмом, ванилином; соленая разной жирности с тмином, анисом, кориандром; томатная, морковная. Сырки могут быть Глазированные, Детские, Особые. При получении паст сгусток сброженного молока обезвоживают меньше, чем для творога, гомогенизируют для получения однородной пастообразной консистенции. В ассортимент паст входят ацидофильная, ацидофильно-альбуминная, сладкая, соленая с разными наполнителями и разным содержанием жира.
К творожным полуфабрикатам относят тесто для сырни­ков домашних, сырники, вареники, ленивые вареники, блин­чики с творогом, полуфабрикат для запеканки сладкой с изю­мом. Хранят творожные изделия при температуре не выше 6°С не более 36, торты — не более 24 ч.
Диетические молочнокислые напитки. При выработке мо­лочнокислых диетических напитков используют молоко ко­ровье, козье, овечье, кобылье; сливки, пахту, сыворотку;плодово-ягодные соки, сахар, джем; корицу, ваниль. В зави­симости от применяемой закваски напитки делят на две груп­пы: первая — продукты, получаемые сквашиванисм молока только молочнокислыми бактерия ми (простокваша. Снежок, ацидофилин); вторая — используют молочнокислые бактерии и дрожжи (кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко).
Последние имеют не только молочнокислый, но и слегка щиплющий, освежающий вкус, обусловленный продуктам. спиртового брожения.
Простокваша. Готовят из жирного, нежирного пастеризо­ванного или стерилизованного молока. Основной закваской служит молочнокислый стрептококк, при развитии которого получается продукт невысокой кислотности (не выше 110°Т). Простоквашу вырабатывают преимущественно термостатным способом. Подготовленное сырье дозируют в потребитель­скую тару, сквашивание и созревание продукта происходит в термостате. Поэтому простокваша имеет ненарушенный, в меру плотный сгусток без пузырьков газа. Выпускают простоквашу Обыкновенную, Мечниковскую, Южную, Укра­инскую, Ацидофильную, варенец, с наполнителями, йогурт.
По внешнему виду простокваша должна иметь ненарушен­ный, в меру плотный сгусток, у отдельных видов — слегка тягучий. Допускается незначительное отделение сыворотки. Вкус и запах чистые кисломолочные, с привкусом пастериза­ции или добавлений. Цвет кремовый или белый. Хранят про­стоквашу при температуре не выше 8°С не более 36ч.
Ацидолакт готовят из цельного молока, подвергнутого высокотемпературной обработке. Вырабатывают ацидолакт-1 (с массовой долей жира 3,2%) и ацидолакт-2 (жира 2,5%). Консистенция продукта должна быть однородная, гомоген­ная, внешний вид — с нарушенным сгустком. Допускается отстой сыворотки не более 5% от объема. Цвет продукта мо-лочно-белый, вкус и запах чистые, кисломолочные, кис­лотность — 80—100°Т. Срок хранения при температуре не выше 6°С не более 72 ч.
Ацидофильно-дрожжевое молоко имеет острый кисломо­лочный вкус с легким спиртовым привкусом, слабо тягучую консистенцию. Допускается газообразование в виде отдель­ных глазков и незначительное отделение сыворотки. Выраба­тывают жирное (2,5; 3,2%) и нежирное ацидофильно-дрожжевое молоко, готовят из пастеризованного сквашивания только ацидофильной палочкой. Консисте

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ Таким образом, разработка технологий производства кисломолочных продуктов с заданными Технологическая схема производства продукта ягод, съедобных растений) в кисломолочные напитки в процессе производства обеспечивает доведение их до самых 


Скачать реферат по теме: Производство кисломолочных продуктов.  Рисунок 2 – Схема производства кисломолочных продуктов резервуарным  общая продажная площадь которых составляет 14,3 тыс. кв. м.

Характеристика выпускаемой продукции, схема производства. Схема на-правлений Курсовой проект по технологии молока и молочных продуктов. doc. Раздел: Дисциплина «Общая технология отрасли». Содержание: 


В зависимости от имеющегося, на заводе оборудования можно применять разные схемы производства кисломолочных напитков 


Кисломолочные напитки вырабатывают из молока не ниже II сорта и  Технологическая схема производства кисломолочных напитков:.

В последние годы особое внимание в молочном производстве уделяют Общая технология производства кисломолочных продуктов следующая: Кисломолочный напиток «Столичный» вырабатывают из 


Мембранные технологии производства кисломолочных продуктов: йогурт, Волжский, творог Общая технология и теоретические основы пищевых производств · • Общественное Лекции Технология кисломолочных напитков Аппаратурно-технологическая схема производства продукта.


История, этапы развития и перспективы производства кисломолочных продуктов. 1.2. Классификация кисломолочных продуктов. Характеристика и 

Общая технология производства кисломолочных напитков…. 31. Тема 2.4. промышленное производство молочных продуктов складывается из ряда.


Технология производства кисломолочных напитков и продуктов. Кисломолочные продукты и Технология производства простокваши, ряженки, варенца Общая продолжительность созревания составляет 1,5-2,5 мес. 11.


Технология производства кисломолочных продуктов  закваски и препараты; Технология кисломолочных напитков; Технология сметаны  включает в себя следующие операции (общая схема): приемка, оценка, подготовка сырья; 

продуктов детского питания. 1.3.1 Общая технология молочных продуктов для детского питания Сырье для производства кисломолочных напитков.


Технологическая схема производства кисломолочных напитков резервуарным способом с Общая технология производства продукта.


Ниже приводится основная технологическая схема производства кисломолочных напитков резервуарным способом (в двух вариантах — с 

Технология производства ряда кисломолочных напитков, сметаны, творога. Общая характеристика наиболее распространенных кисломолочных 


Технология питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов и Общая схема технологических процессов производства пастеризованного молока 


Схема технологической линии производства кисломолочных напитков резервуарным способом представлена на рисунке 9. Нормализованную смесь 

Это связано с тем, что процесс производства кисломолочных продуктов протекает производят по общей технологической схеме - сквашиванием закваской внесение наполнителей в кисломолочные напитки, вырабатываемые 


тельная характеристика. Общая технологическая схема производства кисломолочных напитков. Обоснование основных технологических параметров и 


Существует два способа производства кисломолочных напитков  Технологические операции производства кисломолочных продуктов до сквашивания 

Биохимические основы и схемы производства кисломолочных продуктов. Пищевая входят в состав заквасок для производства кисломолочных напитков. Общая технология производства натуральных сычужных сыров.


Общая схема технологии производства кисломолочных продуктов. Консистенция кисломолочных напитков. Тепловая обработка молока, гомогенизация.


Рассмотрена технология производства ацидофилина в соответствии с  Общим в производстве всех кисломолочных напитков является сквашивание подготов-  температура), микробиологические (общая бактериальная  1 представлена схема приготовления ацидофилина резервуарным способом.

Привести схему производства пастеризованного молока с указанием и обоснованием технологических режимов Описать и составить общую технологическую схему производства кисломолочных напитков и продуктов.


Minecraft добыча алмазов
Ремонт компьютеров метро академическая
Эстетическая деятельность в библиотеке
Добыча железной руды в древности
Правила промыслового рыболовства в украине
Новые правила любительского рыболовства в беларуси 2016
Утилизация отходов в сша
Технология производства мебели из массива
Правила рыболовства приморский край
Проблемы и перспективы добычи угля
Добыча угля в 90 годах
Курьерские услуги лицензируемый вид деятельности
Как оформить передачу отходов на утилизацию
Рекламная деятельность и стимулирование спроса
Севастополь рабочий по обслуживанию здания
Профессиональные задачи включающие элементы деятельности творческого характера
Отрасли растениеводства кемеровской области
Научные исследования и разработки автор
Орган государственного управления отдельной сферой деятельности
Производство мягкой мебели видео уроки
Жирновский район места и способы добычи газа
Производство бумаги пермь
Сервисная деятельность библиотек
Добыча нефти в венесуэле 2016
Чертежи промприборов для добычи золота
Монтаж холодильного оборудования ростов
Производство машин для животноводства
Элитная встраиваемая мебель на заказ производства москва
Основные технологические процессы добычи угля
Ремонт компьютеров в георгиевске
Металлургическое производство автоваза
Качество социально бытовых услуг реферат
Порядок сбора и накопления отходов
Основные средства при добыче титана
Добыча золота с соляной кислоты
10 страны лидеры по добыче алмазов
Свч обработка древесины
Затраты электроэнергии при добычи сланцевой нефти
Анализ рекламной деятельности турпредприятия
Компенсаторы резиновые производство
Искусственная кожа производство в кирове
Обработка древесины в бане внутри
Методист зоопарка по научно просветительской деятельности
Строительство промышленных сооружений компании
Главной определяющей научную деятельность целью является
Обработка древесины после антисептика
Юлмарт ремонт компьютеров
Производство резиновой крошки в россии



© Copyright, economikpsihologia.ru